ที่นี่คือ ... สวนพฤกษศาสตร์ภาคใต้ ตั้งอยู่ ต.ทุ่งค่าย อ.ย่านตาขาว จ.ตรัง การเดินทางออกจากตัวเมืองตรังไปทางถนนสาย ตรัง-สตูล ระยะทางประมาณ 10 กม. ก็ถึงแล้วค่ะ บริเวณที่เห็นในภาพเป็นจุด เรือนยอดไม้ สูงลิบล่วบนยอดไม้เลยค่ะ ยังมีส่วนอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกเยอะค่ะ เป็นส่วนป่าหม้อข้าวหม้อแกงลิงเลยก็ว่าได้..... ไปเยี่ยมชมกันนะคะ
30/11/53
27/11/53
สูตรน้ำยำ
สูตรที่ 1 น้ำปลาดี 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ รวมกันได้น้ำยำ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงคนให้เข้ากัน ใช้คลุกกับเครื่องยำ
..........................................................................................................................................
สูตรที่ 2 น้ำ ปลาดี 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ รวมกันแล้วได้น้ำยำ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงคนให้เข้ากัน ใช้คลุกกับเครื่องยำ
........................................................................................................................................
สูตรที่ 3 น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด หรือพริกขี้หนู 1 ช้อนชา เกลือ ? ช้อนชา กระเทียม 1 ช้อนชา รวมกันได้น้ำยำ ? ถ้วยตวง
วิธีทำ โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือให้ละเอียด (ตำพริกขี้หนูบุบพอแตก) แล้วละลายกับน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันใช้ยำหอยแครง ยำปลาย่าง
........................................................................................................................................
สูตรที่ 4 น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด กระเทียม 1 ช้อนชา เกลือ ช้อนชา รวมกันได้น้ำยำ ถ้วยตวง
วิธีทำ โขลกรากผักชี พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ ให้ละเอียดละลายกับเครื่องปรุงคนให้เข้ากัน
ใช้ยำใหญ่ ยำญวน
........................................................................................................................................
สูตรที่ 5 ทำน้ำพริกเผาสำหรับยำ
น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเผา 3 เม็ด กระเทียมเผา 1 ช้อนโต๊ะ หอมเผา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ? ช้อนชา หัวกะทิคนไฟ 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ โขลกน้ำพริกเผา ผสมกับหัวกะทิแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาดี น้ำส้ม น้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว ใช้ปรุงยำหนังหมู ยำหัวปลี
..................................................................................................................................................
สูตรที่ 6 พริกขี้หนู 1 ช้อนชา กะปิเผา ? ช้อนชา กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ? ช้อนชา น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ โขลกพริกขี้หนู กะปิ กระเทียม เกลือ ให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาวใช้ยำพวกสะตอ
.................................................................................................................................
สูตรที่ 7 ปลากรอบ 1 ถ้วยตวง น้ำส้มมะขามคั้น 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 3 เม็ด หอมเผา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเผา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ? ช้อนชา กะทิ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน
2. ฉีกพริกแห้งล้างเม็ดออกโขลกกับเกลือให้ละเอียด แล้วใส่ปลากรอบโขลกให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำพริกในกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขามเปียก น้ำตาลและน้ำปลา พอเดือดยกลง ใช้ปรุงยำทลายหรือยำพวกผักสุก
วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงคนให้เข้ากัน ใช้คลุกกับเครื่องยำ
..........................................................................................................................................
สูตรที่ 2 น้ำ ปลาดี 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ รวมกันแล้วได้น้ำยำ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงคนให้เข้ากัน ใช้คลุกกับเครื่องยำ
........................................................................................................................................
สูตรที่ 3 น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด หรือพริกขี้หนู 1 ช้อนชา เกลือ ? ช้อนชา กระเทียม 1 ช้อนชา รวมกันได้น้ำยำ ? ถ้วยตวง
วิธีทำ โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือให้ละเอียด (ตำพริกขี้หนูบุบพอแตก) แล้วละลายกับน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันใช้ยำหอยแครง ยำปลาย่าง
........................................................................................................................................
สูตรที่ 4 น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด กระเทียม 1 ช้อนชา เกลือ ช้อนชา รวมกันได้น้ำยำ ถ้วยตวง
วิธีทำ โขลกรากผักชี พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ ให้ละเอียดละลายกับเครื่องปรุงคนให้เข้ากัน
ใช้ยำใหญ่ ยำญวน
........................................................................................................................................
สูตรที่ 5 ทำน้ำพริกเผาสำหรับยำ
น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเผา 3 เม็ด กระเทียมเผา 1 ช้อนโต๊ะ หอมเผา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ? ช้อนชา หัวกะทิคนไฟ 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ โขลกน้ำพริกเผา ผสมกับหัวกะทิแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาดี น้ำส้ม น้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว ใช้ปรุงยำหนังหมู ยำหัวปลี
..................................................................................................................................................
สูตรที่ 6 พริกขี้หนู 1 ช้อนชา กะปิเผา ? ช้อนชา กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ? ช้อนชา น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ โขลกพริกขี้หนู กะปิ กระเทียม เกลือ ให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาวใช้ยำพวกสะตอ
.................................................................................................................................
สูตรที่ 7 ปลากรอบ 1 ถ้วยตวง น้ำส้มมะขามคั้น 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 3 เม็ด หอมเผา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเผา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ? ช้อนชา กะทิ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน
2. ฉีกพริกแห้งล้างเม็ดออกโขลกกับเกลือให้ละเอียด แล้วใส่ปลากรอบโขลกให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำพริกในกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขามเปียก น้ำตาลและน้ำปลา พอเดือดยกลง ใช้ปรุงยำทลายหรือยำพวกผักสุก
แกงเลียงกุ้งสด
ก. ส่วนผสมผักสด
1. ข้าวโพดอ่อนหั่น 1 ถ้วยตวง
2. ยอดพริกชี้ฟ้าสด 2-3 ยอด
3. บวบหั่นเฉลียง หรือฟักเขียว 1 ถ้วยตวง
4. ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง
ข. ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง :
* พริกไทยเม็ด 7-10 เม็ด
* หอมแดง 5 ลูก
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
*กุ้งสด 350 กรัม (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
ค. 5. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปผัก)
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. โขลกพริกไทย และหอมแดงให้เข้ากัน ใส่กุ้งสดลงไปตำต่อพอหยาบ ๆ ใส่กะปิลงไปตำต่อพอเข้ากัน
2. ต้มน้ำ (หรือน้ำซุปผัก) ในหม้อ พอเดือด ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป คนเรื่อยๆให้เครื่องแกงละลาย
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่ผักพวก บวบ ฟักเขียว และข้าวโพดอ่อนลงไป รอประมาณ 3-4 นาที จึงใส่ผักประเภทใบ ลงไป แล้วยกลง
5. ตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน
1. ข้าวโพดอ่อนหั่น 1 ถ้วยตวง
2. ยอดพริกชี้ฟ้าสด 2-3 ยอด
3. บวบหั่นเฉลียง หรือฟักเขียว 1 ถ้วยตวง
4. ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง
ข. ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง :
* พริกไทยเม็ด 7-10 เม็ด
* หอมแดง 5 ลูก
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
*กุ้งสด 350 กรัม (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
ค. 5. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปผัก)
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. โขลกพริกไทย และหอมแดงให้เข้ากัน ใส่กุ้งสดลงไปตำต่อพอหยาบ ๆ ใส่กะปิลงไปตำต่อพอเข้ากัน
2. ต้มน้ำ (หรือน้ำซุปผัก) ในหม้อ พอเดือด ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป คนเรื่อยๆให้เครื่องแกงละลาย
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่ผักพวก บวบ ฟักเขียว และข้าวโพดอ่อนลงไป รอประมาณ 3-4 นาที จึงใส่ผักประเภทใบ ลงไป แล้วยกลง
5. ตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน
21/11/53
สะพานข้ามทะเลน้อย
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)